Proste Gotowanie

[Kharim]

Kurczak po sechuańsku (ostry)

Danie proste do wykonania, a przy tym niesamowicie pyszne. Składniki:
-pierś z kurczaka, albo dwie
-mąka ziemniaczana (żadna inna się nie nadaje)
-sos sojowy
-papryka czerwona
-papryka ostra (dowolna, ja robię z chili)
-pieprz cayene (przyprawa sypka)
-cebula
-ogórek świeży
-ryż
-orzeszki ziemne
-olej
-smalec
-jajko
-cukier/miód

1. Ugotować ryż na sypko

2. Pociąć kurczaka na małe kawałki (kostka o boku 2 cm, lub w paseczki), następnie wrzucić go do miski i wymieszać z jajkiem oraz stołową łyżką mąki ziemniaczanej

3. Rozgrzać olej na patelni (najlepiej na woku), oleju musi być sporo i koniecznie musi być baaardzo gorący. Następnie powoli wkładać po kilka kawałków kurczaka do oleju i smażyć maksymalnie minutę (można więcej jeżeli jest grubo skrojony)

4. Warzywa: paprykę (usunąć wnętrze), cebulę i ogórka(nie obierać) pokroić w kostkę,
- obsypać 2 łyżkami stołowymi mąki ziemniaczanej,
-zalać łyżką sosu sojowego,
- dodać miód/cukier i wymieszać.

Teraz musisz zdecydować czy wolisz miękkie warzywa (patrz punkt 5), czy twarde (punkt 6)

miękkie warzywa, metoda czasochłonna!
5. Roztopić trochę smalcu (pół łyżki) w garnku o możliwie grubym dnie.
-wsypać warzywa, wymieszać, dolać trochę wody (100ml), dusić na małym gazie pod przykryciem,
-kiedy warzywa będą miękkie, przerwać duszenie, w garnku pozostanie sos, którego można użyć później,

6. Pociąć ostrą paprykę i wymieszać z pieprzem cayenne, dolać łyżeczkę sosu sojowego.
-roztopić dużą łychę smalcu na woku,
-wdziać maskę p-gaz,
-wsypać mieszankę papryk na smalec, jeśli nie masz maski nie wdychaj oparów!
-po ok. 10 sekundach wsypać warzywa, obrócić kilka razy, jeśli masz sos z punktu nr.5 teraz wlej trochę,
-dodać mięso, przemieszać kilka razy,
-wsypać orzeszki ziemne, wymieszać,

Podawać z ryżem. Ostrość potrawy zależy od ilości i rodzaju użytej papryki.

Smacznego!

[Gregorius]

Kurczak po sechuańsku (ostry)

Danie proste do wykonania, a przy tym niesamowicie pyszne. Składniki:
-pierś z kurczaka, albo dwie
-mąka ziemniaczana (żadna inna się nie nadaje)
-sos sojowy
-papryka czerwona
-papryka ostra (dowolna, ja robię z chili)
-pieprz cayene (przyprawa sypka)
-cebula
-ogórek świeży
-ryż
-orzeszki ziemne
-olej
-smalec
-jajko
-cukier/miód

1. Ugotować ryż na sypko

2. Pociąć kurczaka na małe kawałki (kostka o boku 2 cm, lub w paseczki), następnie wrzucić go do miski i wymieszać z jajkiem oraz stołową łyżką mąki ziemniaczanej

3. Rozgrzać olej na patelni (najlepiej na woku), oleju musi być sporo i koniecznie musi być baaardzo gorący. Następnie powoli wkładać po kilka kawałków kurczaka do oleju i smażyć maksymalnie minutę (można więcej jeżeli jest grubo skrojony)

4. Warzywa: paprykę (usunąć wnętrze), cebulę i ogórka(nie obierać) pokroić w kostkę,
- obsypać 2 łyżkami stołowymi mąki ziemniaczanej,
-zalać łyżką sosu sojowego,
- dodać miód/cukier i wymieszać.

Teraz musisz zdecydować czy wolisz miękkie warzywa (patrz punkt 5), czy twarde (punkt 6)

miękkie warzywa, metoda czasochłonna!
5. Roztopić trochę smalcu (pół łyżki) w garnku o możliwie grubym dnie.
-wsypać warzywa, wymieszać, dolać trochę wody (100ml), dusić na małym gazie pod przykryciem,
-kiedy warzywa będą miękkie, przerwać duszenie, w garnku pozostanie sos, którego można użyć później,

6. Pociąć ostrą paprykę i wymieszać z pieprzem cayenne, dolać łyżeczkę sosu sojowego.
-roztopić dużą łychę smalcu na woku,
-wdziać maskę p-gaz,
-wsypać mieszankę papryk na smalec, jeśli nie masz maski nie wdychaj oparów!
-po ok. 10 sekundach wsypać warzywa, obrócić kilka razy, jeśli masz sos z punktu nr.5 teraz wlej trochę,
-dodać mięso, przemieszać kilka razy,
-wsypać orzeszki ziemne, wymieszać,

Podawać z ryżem. Ostrość potrawy zależy od ilości i rodzaju użytej papryki.

Smacznego!

[Doom]

papug chyba żeś komentarz zgubił

[Rabbitofdoom]

Spagetti arabiata

Pomidory z puszki lub koncentrat pomidorowy(koncentrat trzeba bedzie troche rozcieczyc potem woda zeby sos mial odpowiednia konsystencje). Makaron rureczki albo swiderki. Oliwa z oliwek, czosnek, ostra papryka(lub ostre papryczki).
Nie podaje dokladnych skladnikow bo robie zazwyczaj na oko sosu powinno byc akurat tyle zeby oblepil makaron.

Nastawiamy wode na makaron. Czekamy az zacznie sie gotowac.
Rozgrzewamy troche oliwy, jesli nas stac na ostre papryczki to na rozgrzana oliwe wrzucamy pokrojone ostre papryczki (ile kto lubi) podsmarzamy, zmniejszamy ogien dodajemy posiekany czosnek przez  minute intensywnie mieszamy. Sciagamy z ognia dodajemy rozgniecione pomidory albo koncentrat(rozmieszany z woda tak zeby sos musi byc gesty i lepki wiec nie przesadzac). Dodajemy troche bazyli i ostra papryke(jesli nie mielismy papryczek) i troche pieprzu. Wrzucamy makaron do wrzatku. Sos ogrzewamy na nie duzym ogniu powinien byc gesty i lekko lepki. Makaron odsaczamy na sitku, zdejmujemy sos z ognia i dodajemy makaron do sosu. Mieszamy i nakladamy na talerze.

[FN]

przepyszne zrazy by Dr Grzegorz Russak

http://www.youtube.com/watch?v=oOEJca4xUAE

[Azbuga]

zrazy jak zrazy ale maszyna jak z telezakupów

pochwalę się autorską sałatką:

seler naciowy 1x
ser typu feta tłusty 1x
rodzynki - spora garść - namoczyć na 15 minut żeby zmiękły
orzeszki pistacjowe - średnia paczka
oliwa z oliwek

pokroić, wlać kieliszek 50ml oliwy, wymieszać

[Gregorius]

papug chyba żeś komentarz zgubił

kuźwa no faktycznie coś się z nim stało... wtf ?!

Anyway chodziło mi o to, że ten przepis Kharima na kurczaka po syczuańsku jest miodek, ale wprowadziłem kilka zmian

- warzywka w słupki
- smalec zastąpiłem mieszanką oleju rzepakowego + kilka kropel sezamowego
- ogórek zastąpiłem kabaczkiem, żeby nie był ciapciakowaty wrzuciłem do gara na samym końcu.
- orzeszki sparzyłem i poszatkowałem przed wrzuceniem do gara )

Przepis bomba! Wylądował w moich ulubionych ^_^   

[Azbuga]

krewetki w maśle

krewetki - ile się da - najlepiej świeże ale mrożone tez się nadają
kostka prawdziwego masła
wino białe wytrawne
natka pietruszki - dużo
główka czosnku
świeża buła

krewetki smażymy krótko na maśle - ok 3-4 minuty
resztę masła rozpuszczamy w osobnym naczyniu i wlewamy do niego szklankę wina, wrzucamy wyciśnięty czosnek - ma być go dużo. trzymamy sosik na wolnym ogniu mniej więcej minute.

jeśli mieliśmy świeże krewetki wlewamy zawartość patelni do naczynia z sosem z masła i wina, wrzucamy garść natki pietruszki i podajemy
przy mrożonych krewetkach lepiej odlać zawartość patelni ze smażenia bo puszczają dużo wody. odsączone do sosu, pietruszka i podajemy

bułę maczać w sosie

[CATfrcomCheshire]

z krewetkami trzeba uwazac, bo te najwieksze z wietnamu i chin sa tak jak Panga i Tilapia, hodowane w zupie z antybiotykow :/

[Kharim]

- warzywka w słupki
- smalec zastąpiłem mieszanką oleju rzepakowego + kilka kropel sezamowego
- ogórek zastąpiłem kabaczkiem, żeby nie był ciapciakowaty wrzuciłem do gara na samym końcu.
- orzeszki sparzyłem i poszatkowałem przed wrzuceniem do gara )

Hmm ciekawa modyfikacja, chociaż moim zdaniem smalec lepiej trzyma ostry smak,a faktycznie z ogórkiem trzeba uważać aby się nie rozlał.
Zawsze chciałem te orzeszki zrobić jakoś z miodem, ale po smażeniu wychodziły paskudne, jakieś pomysły?

Na koniec. Przepis można zmodyfikować jeszcze o dwie rzeczy:
- zastąpić ryż makaronem (najlepiej gryczanym "soba", ale zwykły też da radę)
-zamiast kurczaka dać wołowinę, drobno pokrojoną i zamarynowaną przez dzień w następującym wywarze: sos sojowy, cukier, sól do zmiękczania mięsa, majeranek, imbir.

[HammerSnake]

zrazy jak zrazy ale maszyna jak z telezakupów

hehe o tym samym pomyślałem 

[HammerSnake]

z krewetkami trzeba uwazac, bo te najwieksze z wietnamu i chin sa tak jak Panga i Tilapia, hodowane w zupie z antybiotykow :/

a da się inne kupić?
Tą pangę ponoć badają i przeciw wskazań ponoć do żarcia nie ma.

[CATfrcomCheshire]

a da się inne kupić?
Tą pangę ponoć badają i przeciw wskazań ponoć do żarcia nie ma.

da sie kupic mniejsze krewetki atlantyckie, zimnowodne.
To ze badane i nie ma przeciwwskazan to niestety w dzisiejszych czasach nic nie znaczy.

[Azbuga]

w sumie normy na żarcie są takie że jak nie zabije cię od razu i nie pokryjesz się od tego sierścią to można sprzedawać jako jedzenie...

np. żółty ser - wiecie jak ciężko kupić żółty ser bez barwnika?

[Pol Kent]

w sumie normy na żarcie są takie że jak nie zabije cię od razu i nie pokryjesz się od tego sierścią to można sprzedawać jako jedzenie...

np. żółty ser - wiecie jak ciężko kupić żółty ser bez barwnika?

Co niektórzy może pamiętają pewien film, w którym pewien Pan badał zawartość cukru w cukrze  Apropos jedzenia analogia jest teraz niestety taka, że badanie zawartości np. mięsa w wędlinach może być wstrząsającym przeżyciem.
Azbuga, teraz w ogóle ciężko jest kupić (o ile to możliwe w ogóle) dowolny produkt żeby jego skład przypominał choć trochę skład z przed  ca. 20 lat. Akurat w dziedzinie żywności wejście do UE i przyjecie norm UE zdecydowanie pogorszyło jakość żywności. 

[HammerSnake]

Jakość żywności u nas chyba zawsze była na kiepskim poziomie. Przynajmniej ja mam w rodzinie trochę ludzi pracujących niegdyś w przetwórstwie w czołowych Polskich firmach i w między czasie pracowali trochę w Holandii i w Niemczech- jako specjaliści (nie przy taśmie). Różnice były kolosalne, to tak jakbyś chciał przyrównać śmietnik do pałacu, przede wszystkim w stosowanych środkach,produktach itd.

Teraz urząd odpowiedzialny za badanie jakości produktów, bada z tego co pamiętam 20-25 rocznie.

[CATfrcomCheshire]

No jakosc bedzie coraz gorsza, bo takie sa przepisy - unijne prawo jest tak skonstruowane, ze promuje bylejakosc. Do tego lobby producentow jest zbyt silne, a demokratyczne mechanizmy chroniace obywateli przed korupcja zbyt slabe, co doprowadzilo do sytuacji ze przepisy formuluja ci sami ludzie, ktorzy potem osiagaja zyski ze sprzedazy supermarketowego zarcia. Dlatego nikt nic nie bada, a jezeli bada to napewno nic nie znajdzie, no chyba ze ktos sie zatruje i umrze - podtruwac mozna. W Polsce jest zaskakujaco malo afer zywnosciowych, szum sie robi dopiero jak np zakontraktowany przez ministerstwo biznesmen dostarcza do szkol podstawowych jabluszka 4krotnie przekraczajace dopuszczalny poziom nafaszerowania pestycydami, i dzieci boli brzuszek. Ale o tym tez pewnie nie slyszeliscie  A wszystko w ramach programu Owoc w Szkole - za pieniadze z podatkow ^^

[Azbuga]

jak w czymś maczają paluszki politycy to wiadomo że dotknął tego polski Midas - tylko że zamiast w złoto zmieni się w gówno

szczęśliwie po akcji z constarem parę lat temu supermarkety jednak są trzymane dość krótko - mam większe zaufanie do mięska z tesco niż do kilku małych osiedlowych sklepów gdzie jestem pewien że żarcie jest przeterminowane. Kiedyś jedna pani mnie przekonywała że boczek nie mógł się zepsuć mimo PÓŁROCZNEGO przekroczenia terminu bo jest zapakowany próżniowo

pamietacie to?

dlaczego ta kiełbasa jest zielona?
bo jest jeszcze nie dojrzała
a dlaczego jest pokryta takim meszkiem?
bo to kiełbasa przytulanka!

[CATfrcomCheshire]

no u mnie w osiedlowym sklepiku wylaczaja na noc lodowki z ramach oszczednosci, a te z lodami i miesem podkrecaja tak, ze ledwo-ledwo ziebi  Juz kilka razy ich przycialem. Ale z miesem z Tesco bym uwazal na twoim miejscu 

[Gregorius]

Hmm ciekawa modyfikacja, chociaż moim zdaniem smalec lepiej trzyma ostry smak.

kalorie, cholesterol!! Ale prawda - w chinach często używano smalcu.

Zawsze chciałem te orzeszki zrobić jakoś z miodem, ale po smażeniu wychodziły paskudne, jakieś pomysły?

Tzn. smażyłeś je z miodem, czy mówisz już o smażeniu z całą potrawą ? :> Na bank parzenie orzechów pomaga usunąć gorycz (przy włoskich często się to stosuje).

Anyway, nie mam zdjęć więc podam tekstowo przepis na fajny dodatek do sosiastych dań kuchni chińskiej (niby żadne odkrycie):

Man Tou, czyli bułki na parze
(smakują trochę jak pepikowe knedlicky, super wchłaniają sosik i ogólnie są mniam!)

ok. 3-4 szklanek mąki
1,5 łyżeczki drożdży (najlepiej jak świeże, proszek daje przysłowiowej dupy)
1 szklanka ciepłej wody (można zastąpić mlekiem, ale bułeczki wyjdą bardziej gumowate )
1 łyżka cukru
sól (celowo nie podaję ilości ;P - do smaku)

- Rozcieramy drożdże z cukrem + trochę ciepłej wody (kilka łyżek). Zostawiamy gluta w ciepłym miejcu, aż "zacznie pracować" (im bardziej się pieni i 'puchnie' tym lepiej ).
- wlewamy rozczyn do mąki (na początek warto dać 3 szklanki mąki, później ew. uzupełniać) + sól (ja daję ok. 1/2 łyżeczki) i ugniatamy ciacho. Powinna być konsystencja takiego ... kluskowo-pierogowego ciasta (czyli manipulować wodą i mąką do uzyskania takiego efektu ). Pozostawiamy do wyrośnięcia.
- teraz już z górki. Ciacho na stolnicę, wałek do łapy - wałkujemy (na ok. 3-4 cm grubość ). Bierzent szklankę do rąsi i wykraiwujemy kółeczka z ciasta - przekładamy je na jakiś materiał i dajemy im jeszcze ciut czasu na dalsze wyrośnięcie.
- jeśli mamy garnek do gotowania na parze - super, jeśli nie - zwykły garnek z niedużą ilością wody i gaza będą w sam raz (gaza położona na garnku (z większym luzem, żeby pokrywka jeszcze weszła) przewiązana sznurkiem/gumką na obwodzie garnka). Kłądziemy na gazie/podkładce do gotowania na parze wykrojone bułeczki, zakrywamy garnek i jedziemy na maxa -> ok. 20 min. będzie w sam raz dla nich. Oczywiście warto zadbać o to, by dała woda nie uciekła z garnka, bo nie domyjecie go, jak się spali . Po tym czasie wyłączamy gaz/prąd i czekamy jeszcze z 4-5min (niech się ciasto uspokoi). Po tym czasie pokrywkę zdejmujemy i voila!!
Gotowe
Proste, zdrowe i zawsze jest to jakaś miła alternatywa do ryżu i makaronu.
Do tej pory próbowałem zrobić takie bułeczki z mąki gryczanej i wychodzą nawet nawet.

[Dec Apilatour]

uwaga w mojej biedronie pojawił się prawdziwy kubański rum  caney ron 35 zeta za butle 0.7,  przepis 50% koli i  50% 38% , cytrynka i lód    polecam!!!

[Gregorius]

uwaga w mojej biedronie pojawił się prawdziwy kubański rum  caney ron 35 zeta za butle 0.7,  przepis 50% koli i  50% 38% , cytrynka i lód    polecam!!!

Cuba Libre ) maximized version ^_^
Ciekawe, czy w mojej biedro też jest.

[Raina Nives]

http://www.youtube.com/watch?v=m9FRSghXhDM

[Ranshe]

Dobre, ale WTF

[Azbuga]

mała uwaga odnośnie smażenia.

Nie należy smażyć na olejach z pierwszego tłoczenia czy oliwie z oliwek!
Jedynie na smalcu można zdrowo smażyć w wysokich temperaturach - oleje palą się w temperaturze o ok 100 stopni niższej i wydzielają różne szkodliwe substancje.
Można smażyć w wysokiej temperaturze na maśle - pod warunkiem że je wcześniej klarujemy - to znaczy rozpuszczamy i zbieramy piankę zostawiając sam czysty tłuszcz. Nieklarowane masło zaczyna się przypalać szybciej niż olej.

To łatwo sprawdzić - wystarczy zobaczyć po jakim czasie od rozgrzania patelni dany tłuszcz zaczyna wydzielać nieprzyjemny zapach i kiedy zaczyna dymić.

Do różnego rodzaju chińszczyzny używa się głównie smalcu bo jeśli gotujemy na woku temperatury są bardzo wysokie. Na oleju potrawa będzie śmierdzieć

Odnośnie kalorii i cholesterolu - jeśli smażymy na smalcu w wysokiej temperaturze i wrzucamy mięsko na tłuszcz który zaczyna nam natychmiast skwierczeć, temperatura powoduje zamknięcie porów w mięsie. Białko ścina się prawie natychmiast. Nie ma czasu żeby mięsko nasiąkało nam tłuszczem.

jeśli chcemy dusić długo mięso, wcześniej najlepiej je podsmażyć przez chwilę na bardzo gorącym tłuszczu.

tyle o smażeniu

PS. aby usunąć gorycz z orzechów najlepiej je obrać - łatwe przy świeżych orzechach i okrutnie upierdliwe przy starszych - wtedy namoczenie ułatwia obieranie.

[Doom]

Azbu są oleje o wysokiej temperaturze palenia. Np jesli dobrze pamiętam olej kokosowy (lub palmowy nie jestem pewien) ma taką temperaturę że możesz toto wrzucić na patelnie i smażyć frytki bez wymiany oleju

[Azbuga]

są - ale większość smaży na kujawskim

[Gregorius]

Znam ten motyw z rozpadaniem się oleju na szkodliwe związki - szczególnie te rakotwórcze (miałem to na chemii na studiach ). Oliwa faktycznie, bardziej się nadaje na 'grilla do marynaty' .

Rzepakowy jest bardzo dobry do takich zadań (tylko ma specyficzny smak - nie każdy lubi) a sezamowy w celach aromatycznych
I wiem, że powinno się używać smalcu, to mimo wszystko stosuję mieszankę olejową roślinną na wysokie temperatury ) Coś za coś
Insza rzecz - nie mam kuchni gazowej, tylko elektryka a tam na woku nie osiągnie się "czerwonego gara" jak to powinno być T_T.

@Azbuga - mały tips : kujawski to 100% rzepakowy ;]]

Dodam jeszcze, że na woku nie smaży się tak jak np. schabowego (długooooo). Tylko metodą stir-fry dosłownie w chwilę. Mięso po to jest cięte ma mniumnie kawałeczki, by jak najkrócej poddawać je obróbce termicznej.

[Kharim]

Jeszcze jeden tip co do smażenia na głębokim oleju- mięso można wsadzić na kilka sekund do wrzącej wody, tak tylko aby właśnie "zamknąć pory", dzięki temu zabiegowi po usmażeniu zostanie całkowicie soczyste.

Próbowaliście pić "Kociołek Panoramixa"?

[Khobba]

tymczasem w Japonii...

[HammerSnake]

Swoją drogą, nie wie ktoś czy można gdzieś kupić subway'owy sos słodka cebulka?
Mam wielką ochotę na ich kanapke kurczak teriaki, ale zrobioną w domu za 5% ceny  .

Niby angole rozkimili recepte
http://www.food.com/recipe/subway-sweet-onion-sauce-67854

ale gdzie w polszy można kupić light corn syrup, tudzież buttermilk baking mix. ?

[Khobba]

może to głupie pytanie (ostatni raz w Subwayu jadłem w 2007r.), ale czy nie mozesz po prostu zamarynować kurczaka w gotowym sosie teriyaki?

[HammerSnake]

chodzi o sos słodka cebulka, który pójdzie na gotową już kanapkę  :p.

z kurczakiem mam zamiar zrobić dokładnie jak napisałeś.

[Khobba]

a, dobra, jakoś mi się połączenia w mózgu poprzestawiały i myślałem, że z niewiadomego powodu sos teriyaki nazywasz słodką cebulką (nie pytaj )

BTW, kiedyś sam nie wiedziałem, że teriyaki jest ogólnodostępny w Polsce i desperacko szukałem przepisu na zrobienie go z rodzimych składników

[ManganMan]

Tak mi się przed chwilą przypomniało...
Greg, masz przepis od Jin-Mei o który cię kiedyś poprosiłem?